Ich werde nie vergessen, wie ich zum ersten Mal einen Granatapfel gesehen habe. Ich war in der vierten Klasse, und meine Lehrerin, die den staatlichen Lehrplan für Geschichte in Kalifornien zugunsten der griechischen Mythologie umging (neben anderen Themen wie Hobbits und Zwerge - das waren die 1970er Jahre, Leute), brachte einen Granatapfel mit, um die Samen mit der Klasse zu teilen. Sie erklärte, dass er für die alten Griechen die "Frucht der Toten" war. Meine Mutter war bereit, mich in die Reihen der Toten aufzunehmen, denn meine Kleidung war mit unverzeihlichen Flecken übersät, als ich nach Hause kam, aber ich habe nie aufgehört, an diese köstlichen kleinen saftigen Kerne zu denken.
Ich habe über die Jahre hinweg über sie nachgedacht, aber anscheinend nicht intensiv genug. Als ich anfing, an der Bar zu arbeiten, war Grenadine ein roter, künstlich gefärbter und aromatisierter Sirup, der von der Firma Rose's hergestellt wurde, die für ihren Limonensirup berühmt war. Weder mir noch sonst jemandem ist es je in den Sinn gekommen, dass echte Grenadine aus dem frischen Saft eines Granatapfels hergestellt wird. Eine schnelle Internetrecherche wird zeigen, dass es seit Jahrtausenden etymologische Verbindungen zwischen Granatapfel und Grenadine gibt. Es gab keine Entschuldigung dafür, dass wir es nicht wussten.
Aber jetzt leben wir in einer magischen Zeit - nein, leider nicht in der Zeit der Hobbits und Zwerge -, in der wir unsere alten künstlichen Cocktailzutaten gegen frische Versionen eingetauscht haben. In diesen Monaten ist es doppelt magisch, dass Granatäpfel in unseren örtlichen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind. Aber die optimale Saison für Granatäpfel geht im Februar zu Ende und wird erst im Herbst wiederkehren. Es ist an der Zeit, Granatapfelsirup (Grenadine) herzustellen, um den wunderbaren Geschmack der Frucht für unsere Cocktails zu konservieren, bis es wieder September wird. Bewegen Sie Ihren Hintern zum Supermarkt. Und zwar sofort.
Bist du jetzt zurück? Hast du die Früchte? Hör zu, denk nicht zu viel darüber nach, wie du den Saft aus diesen winzigen Kernen herausbekommen willst. Suchen Sie noch einmal im Internet und lassen Sie sich von so genannten Experten über Techniken aufklären, die Holzlöffel, Nudelholz, Ziplock-Beutel und unzählige andere Hilfsmittel beinhalten. Aber wenn Sie ein Cocktail-affiner Leser sind, haben Sie bereits das einzige Werkzeug, das Sie brauchen: eine Zitruspresse. Schneiden Sie die Frucht einfach entlang des Äquators auf, legen Sie sie in die Saftpresse und pressen Sie den schönen rosafarbenen Saft heraus.
Jetzt müssen Sie ihn nur noch mit ein wenig Zucker verfeinern und ein paar andere Dinge hinzufügen, um ihm mehr Tiefe zu verleihen. Denn Cocktails und Cocktailzutaten herzustellen ist wie Musik machen: Eine Note ist nie genug, man braucht einen Bass und ein paar Höhen. Hier kommen Granatapfelmelasse und Orangenblütenwasser ins Spiel. Die Melasse (erhältlich in jedem Markt, der auf Lebensmittel aus dem Nahen Osten spezialisiert ist) und das Orangenblütenwasser (ebenfalls) bringen die Granatapfelaromen zur Geltung und machen Ihren Sirup noch... granatapfeliger.
Und als zusätzlichen Bonus können Sie das Zeug einfrieren und im Hochsommer auftauen, wenn Sie wirklich Lust auf einen Jack Rose haben.
Grenadine
- 2 c. frischer Granatapfelsaft (etwa zwei große Granatäpfel)
- 2 c.Zucker
- 2 oz. Granatapfelmelasse
- 1 Teelöffel Orangenblütenwasser
Saft und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, gerade so viel, dass sich der Zucker leicht auflöst. Nicht kochen. Die restlichen Zutaten einrühren, abkühlen lassen und in Flaschen abfüllen.
Jeffrey Morgenthaler ist Barchef im Pépé le Moko und im Clyde Common, dem gefeierten Gastropub im Ace Hotel in Portland, Oregon. Er ist auch Autor von The Bar Book: Elemente der Cocktailtechnik.